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La guimauve est connue pour ses longues racines blanches riches en mucilage pectique, comme la plupart des malvacées, adoucissant de toutes les inflammations locales. Pour les anciens, elle était un légume qui agrémentait ragoûts et salades, puis, petit à petit, après le moyen-âge, son utilisation médicinale prit le pas sur son usage alimentaire. Par ses mucilages, elle est un exceptionnel adoucissant des intestins irrités.
En cuisine, elle a pour effet de liant pour épaissir les sauces, potages à même titre que l'arrow-root, en confiserie elle aussi utilisée pour confectionner les fameux bonbons tendres
Fiche technique
